ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ


Υλικά

Για τις κρέπες

    300 γρ. γάλα
    40 γρ. maizena
    40 γρ. αλεύρι από φαγόπυρο
    2 αυγά
    Αλάτι

Για τη γέμιση

    100 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
    120 γρ. άσπρη σοκολάτα
    40 γρ. ζάχαρη άχνη
    60 γρ. βούτυρο

Για το décor

    80 γρ. σιρόπι καραμέλα
    40 γρ. φλέικς αμυγδάλου τοσταρισμένα στο φούρνο

 Οδηγίες

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το maizena και προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα, τα αυγά και μία πρέζα αλάτι. Αφήνουμε το μείγμα τουλάχιστον για 1 ώρα στο ψυγείο.

Λιώνουμε την άσπρη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Μέσα στο μίξερ χτυπάμε τα αμύγδαλα μαζί με τη ζάχαρη και ρίχνουμε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με τη σοκολάτα. Αρωματίζουμε αν θέλουμε με 2 σταγόνες βανίλια και αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι φτιάχνουμε και ψήνουμε τις κρέπες πολύ λεπτές. Μόλις είναι έτοιμες απλώνουμε ένα κουτάλι από την κρέμα, την κλείνουμε στα τέσσερα και γαρνίρουμε με το σιρόπι καραμέλας και τα φλέικς αμυγδάλου.
botrini.gr


Υλικά Συνταγής

    1 πακέτο φύλλο κανταΐφι
    3 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
    ¼ φλ. ελαιόλαδο
    1 κιλό κολοκύθια
    2 καρότα
    2 ξερά κρεμμύδια
    2 φωλιές φιδέ
    ½ ματσάκι μαϊντανό
    ½ ματσάκι άνηθο
    4 μεγάλα αυγά
    1 συσκευασία τυρί κρέμα
    400 γραμ. φέτα
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

Ξεκινάμε την αλμυρή κολοκυθόπιτα σε φύλλο κανταΐφι, πλένοντας πρώτα τα κολοκύθια. Μετά τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και αλατίζουμε. Τα αφήνουμε να σταθούν και τα στύβουμε καλά.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και μαραίνουμε τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τα κολοκύθια και τα αφήνουμε να πιουν όλα τα υγρά τους. Αποσύρουμε.

Προσθέτουμε καρότο τριμμένο και μυρωδικά ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τα τυριά και τα χτυπημένα αυγά. Σπάμε τον φιδέ στη γέμιση και ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε το κανταΐφι με βουτυρωμένα δάχτυλα. Στρώνουμε το μισό σε λαδωμένο ταψί και καλύπτουμε με την γέμιση. Τέλος στρώνουμε το υπόλοιπο κανταΐφι.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς C στον αέρα για 45′ να ροδίσει καλά το κανταΐφι.

argiro.gr


Υλικά Συνταγής

    6 μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες σε καρεδάκια
    2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
    2 ντομάτες ψιλοκομμένες
    1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
    250 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
    1/2 ματσάκι μαϊντανός
    250 γραμ. φέτα βαρελίσια σε τρίμματα
    1/2 φλ. ελαιόλαδο
    1 φλ. τραχανάς γλυκός ή πλιγούρι ή ρύζι
    2 αυγά χτυπημένα
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    Για το τραγανό φύλλο με τυρί
    700 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
    200 γραμ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
    1/2 φλ. κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο ή παρμεζάνα
    όσο σηκώσει (περίπου 1½ ποτήρι) νερό

Εκτέλεση

Για τη μελιτζανόπιτα με κιμά, πρώτα ετοιμάζουμε το φύλλο. Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι, ρίχνουμε τη μαργαρίνη και ψιχουλιάζουμε με τα δάχτυλα μέχρι να βραχεί καλά και να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Τότε προσθέτουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι, ανακατεύουμε καλά και λίγο λίγο ρίχνουμε το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πια στα χέρια και να είναι εύπλαστη. Την αφήνουμε στο μπολ, τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Αραδιάζουμε τις μελιτζάνες σε λαμαρίνα. Τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε με 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10΄, ίσα να πάρουν ελαφρύ χρώμα.


Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά για 7-8΄, απ’ όλες τις πλευρές, μέχρι ν’ αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν, για 4-5΄. Τέλος, ρίχνουμε και τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10΄.

Στο μεταξύ έχουν γίνει οι μελιτζάνες και τις ρίχνουμε κι αυτές στο μείγμα του κιμά. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε για να πιει τα υγρά της γέμισης. Τέλος, προσθέτουμε τη φέτα και τα χτυπημένα αυγά.

Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί για πίτα ν. 36 και χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και το απλώνουμε στο ταψί φροντίζοντας να καλύπτει και τα πλαϊνά του. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και τη στρώνουμε με κουτάλι. Έπειτα ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και καλύπτουμε την πίτα. Περνάμε τον πλάστη πατώντας τα δύο φύλλα να ενωθούν στο χείλος και να κοπεί αυτό που εξέχει και μετά τα στρίβουμε λίγο προς τα μέσα σε λεπτό κόθρο να κλείσει η πίτα. Χαράζουμε σε κομμάτια και τρυπάμε καθένα τους σε 2-3 σημεία με το μαχαίρι γιατί το φύλλο φουσκώνει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για 50΄ έως 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα.

argiro.gr


Kαθαρίζω τις μπάμιες κόβοντας με ένα κοφτερό μαχαίρι το επάνω μέρος από το κοτσάνι τους, προσέχοντας να μην κόψω τη βάση του που συγκρατεί τα σπόρια.

Κατόπιν βάζω τις μπάμιες σε ένα ταψί και τις περιχύνουμε με λίγο ξύδι.

Τις αφήνω για 2-3 ώρες στον ήλιο. Αν αυτό δεν είναι εύκολο βάζω το ταψί με τις ραντισμένες με ξύδι μπάμιες στο φούρνο στους 150°C για 25-30 λεπτά.