ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ


Υλικά Συνταγής

    3 φλ. αλεύρι 00 (δυνατό)
    1 κ.γλ. ζάχαρη
    1 ½ κ.γλ. αλάτι
    1 ½ κ.γλ. μαγιά σκόνη
    1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
    1 ½ φλ. νερό (περίπου) θερμ.δωμ.
    λίγο δεντρολίβανο (ψιλοκομμένο φρέσκο ή φρέσκια ρίγανη)
    λίγο ανθό αλατιού
    έξτρα ελαιόλαδο για το τέλος
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι για το σερβίρισμα
    λίγο καλαμποκάλευρο ή αλευρι για το ταψί 


Εκτέλεση

Για την καλύτερη ιταλική Pizza bianca, υπολογίστε ότι απαιτείται χρόνος αναμονής 2,5 ώρες προκειμένου το ζυμάρι να φουσκώσει.

Μπορώ να φτιάξω τέλεια ζύμη για πίτσα στο χέρι ή αν έχω, στο μίξερ. Βάζω στον κάδο το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά κι ανακατεύω.

Ρίχνω το αλάτι στο νερό και προσθέτω τα υγρά στα στερεά, ζυμώνοντας. Ρίχνω και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 6′, μέχρι να μαζευτεί σε μια μπάλα. Η ζύμη θα είναι αρκετά υγρή και κολλώδης.

Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ. Αλείφουμε ολόγυρα τη ζύμη με λίγο ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε καλά να μην παίρνει αέρα και κάνει πέτσα η επιφάνεια της.

Σε αυτό το στάδιο πριν το φούσκωμα, η ζύμη μπορεί να μπει στο ψυγείο μέχρι και 2-3 ημέρες. Για να φουσκώσει, να διπλασιαστεί η ζύμη σωστά, την αφήνουμε στον πάγκο, σε ζεστό σημείο, για περίπου 2 ώρες το χειμώνα και λιγότερη ώρα το καλοκαίρι. Εάν βάλατε τη ζύμη για μερικές νύχτες στο ψυγείο, θα πρέπει πρώτα να την αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου κι από κει θα ξεκινήσετε να μετράτε τον χρόνο φουσκώματος.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, στη δυνατή θερμοκρασία (250 βαθμούς C) για τουλάχιστον 30′ πριν ψήσετε.

Αν έχετε πλάκα ψησίματος, τοποθετήστε στο κάτω μέρος του φούρνου να πυρώσει ταυτόχρονα με τις αντιστάσεις του φούρνου.

Απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί στον πάγο ή ξύλινη επιφάνεια (πλαστήρι). Πασπαλίζουμε με μπόλικο αλεύρι ή καλαμποκάλευρο την επιφάνεια. Με λαδωμένα δάχτυλα, αδειάζουμε τη φουσκωμένη μαλακή ζύμη, πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια.

Βυθίζοντας τα δάχτυλα στη ζύμη, την απλώνουμε σχηματίζοντας μεγάλη μακρόστενη βάση πίτσας. Αφού δώσουμε το επιθυμητό λεπτό και μεγάλο σχήμα, αφήνουμε την πίτσα να σταθεί για 10′. Με ένα πιρούνι ή με τα δάχτυλα Τρυπάμε την επιφάνεια παντού.

Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού και δεντρολίβανο.

Μεταφέρουμε την πίτσα με την βοήθεια της λαδόκολλας ή με το πλαστήρι και την γλιστράμε πάνω στην πυρωμένη πλάκα. Ψήνουμε για 5-7′ να σταθεροποιηθεί. Τραβάμε το αντικολλητικό χαρτί αν χρησιμοποιήσαμε. Χαράζουμε την πίτσα Bianca σε κομμάτια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 10′ ανάλογα με το πάχος της ζύμης.

Τρώγεται ζεστή και αχνιστή σκέτη, με λίγο έξτρα ελαιόλαδο ή τη συνοδεύουμε με κομμάτια φρέσκιας μοτσαρέλας, τριμμένη παρμεζάνα ή προσιούτο και ρόκα.
argiro.gr

Υλικά που θα χρειαστείς:

1 πακέτο κανελόνια

1 κρεμμύδι

1 στήθος κοτόπουλο

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1/2 ποτήρι λευκό κρασί

1 κούπα mix τριμμένων τυριών

1 αυγό

1 φρυγανιά τριμμένη

Αλάτι-πιπέρι

500 ml γάλα

1 κούπα πελτέ ντομάτας


Εκτέλεση:

Πλύνε καλά το κοτόπουλο και στη συνέχεια, βάλ’ το σε μία κατσαρόλα με νερό. 
Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι και μόλις βράσει, σώταρέ το σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το κρεμμύδι. 
Σβήσε με κρασί και πρόσθεσε τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι. 
Στη συνέχεια, χτύπησε ελαφρά το αυγό και πρόσθεσέ το στο μείγμα του κοτόπουλου, ανακατεύοντας γρήγορα. 
Πρόσθεσε το mix των τυριών και τη φρυγανιά.

Γέμισε τα κανελόνια με το μείγμα, κάλυψε με γάλα και ψήσε στους 180 βαθμούς μέχρι τα κανελόνια να απορροφήσουν το γάλα και να μαλακώσουν.
joytv.gr

ΥΛΙΚΑ 

    2 λαβράκια 600 γρ./ένα

Για την πάστα μασάλα

    30 γρ. τζίντζερ
    1 κρεμμύδι
    1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
     ½ κ.γ. κόλιανδρο αποξηραμένο
    ½ κ.γ. μάραθο αποξηραμένο
    ½ κ.γ. κάρδαμο
    ½ κ.γ. γλυκάνισο
    ½ κ.γ. κανέλα
    ½ κ.γ. γαρίφαλο
    2 σκ. σκόρδο
    1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

Για το γιαούρτι μυρωδικών

    2 φρέσκα κρεμμυδάκια
    250 γρ. γιαούρτι
    χυμό και ξύσμα από 1 lime
    1 κ.γ. ζάχαρη

Για την πίκλα κρεμμυδιού

    1 κρεμμύδι
    χυμό από μισό lime
    1/2 κ.γ. ζάχαρη

Για την πίκλα σέλερι

    4 κλωνάρια σέλερι
    100 γρ. ξίδι από λευκό κρασί
     40 γρ. ζάχαρη

Για το σερβίρισμα

    250 γρ. ρύζι μπασμάτι βρασμένο με λαχανικά
    2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την πάστα μασάλα

    Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τζίντζερ.
    Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε όλα τα υλικά για την πάστα μασάλα.
    Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να έχουμε μια λεία πάστα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νερό (1-2 κ.σ.).
    Απλώνουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου την πάστα πάνω στα ψάρια.
    Αφήνουμε για 1 ώρα στην άκρη για να πάρει το ψάρι όλα τα αρώματα της πάστας.

    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Μεταφέρουμε το ψάρι με την πάστα προς τα πάνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Για το γιαούρτι μυρωδικών

    Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
    Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια ρίχνουμε το γιαούρτι, το χυμό και το ξύσμα από το λάιμ, τη ζάχαρη και τα κρεμμυδάκια.
    Χτυπάμε για 1-2  λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές ελαφρώς πράσινο γιαούρτι.

Για την πίκλα κρεμμυδιού

    Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτά δαχτυλίδια πάχους 2-3 χιλιοστών.
    Σε ένα μπολ βάζουμε τον χυμό από μισό λάιμ, τη ζάχαρη και τα κρεμμύδια.
    Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια και τα αφήνουμε για μισή ώρα στην άκρη.

Για την πίκλα σέλερι

    Βγάζουμε με ένα peeler τις ίνες του σέλερι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες πάχους 2-3 εκ. Βάζουμε τις φέτες σε ένα μπολ.
    Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ξίδι από λευκό κρασί και τη ζάχαρη.
    Βάζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά το κατσαρολάκι και αφήνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
    Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και περιχύνουμε το υγρό στο μπολ με το σέλερι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει για 15-20 λεπτά.
    Βγάζουμε τα ψάρια από τον φούρνο και τα σερβίρουμε με το ρύζι, το γιαούρτι μυρωδικών, την πίκλα κρεμμυδιού και την πίκλα σέλερι . Πασπαλίζουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ
Για τα κεφτεδάκια
  • 300 γραμ. ανάμεικτο κιμά μοσχάρι - χοιρινό
  • 2 μέτρια τριμμένα κρεμμύδια
  • 2 φέτες μουσκεμένο και στημένο ψωμί
  • 1 κ.σ. ξίδι
  • 2 κ.σ. ούζο
  • 1 αβγό
  • 2 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 2-3 κ.σ. αλεύρι
  • λάδι για τηγάνισμα
Για το κουσκούς
  • 500 γραμ. κουσκούς
  • αλάτι
  • 1/2 κ.γλ. κύμινο σκόνη
  • 1/2 κ.γλ. κόλιανδρο σκόνη
  • 1 ρόδι καθαρισμένο
  • λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για τη σάλτσα

  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κρεμμύδια
  • 3 καρότα
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 1 κλωνάρι σέλερι
  • 1 κ.σ. πελτέ
  • 250 γραμ. κολοκύθα κίτρινη κομμένη σε μικρά καρέ
  • 10 αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
  • 1 συσκευασία ψιλοκομμένες ντομάτες
  • 2 φλ. ζωμό κότας
  • λίγη πάπρικα καυτερή
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τα κεφτεδάκια
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κιμά και ζυμώνουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε πάλι. Αν έχουμε τον χρόνο αφήνουμε τα κεφτεδάκια σκεπασμένα στο ψυγείο να βγάλουν τα αρώματα τους όλα τα υλικά.
Πλάθουμε μικρά μικρά κεφτεδάκια και, χωρίς να τα πανάρουμε στο αλεύρι, τα τηγανίζουμε για λίγα λεπτά 2′ περίπου από κάθε πλευρά σε καυτό λάδι για να μην ρουφήξουν. Τα βγάζουμε και τα ρίχνουμε στην έτοιμη σάλτσα και σιγοβράζουμε για 10′ να ρουφήξουν τα αρώματα της σάλτσας.

Για το κους κους
Σε ένα μπολ βάζουμε το κουσκούς, τα μπαχαρικά και 2 κοφτά κουταλάκια αλάτι. Τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε 1 λίτρο βραστό νερό, ανακατεύουμε με κουτάλι και σκεπάζουμε το μπολ. Αφήνουμε για 10′ να μαλακώσει το κουσκούς.
Για τη σάλτσα
Ψιλοκόβουμε το ένα καρότο και κόβουμε σε φέτες το ένα κρεμμύδι. Τα αφήνουμε στην άκρη. Στο μπλέντερ αλέθουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και καρότα, το σκόρδο και το σέλερι. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα αλεσμένα λαχανικά. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κολοκύθα, το κρεμμύδι σε φέτες, το ψιλοκομμένο καρότο και τα αποξηραμένα φρούτα. Σοτάρουμε για 3′ και προσθέτουμε τον πελτέ, ψηνουμε για 1′ και προσθέτουμε τις ντομάτες και τον ζωμό.
Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σαλτσα και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αν θέλουμε προαιρετικά μπορούμε να αρωματίσουμε με κιτρινόριζα, σαφράν ή τζίντζερ .Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και σιγοβράζουμε για 10′.
Αφρατεύουμε με πιρούνι το κουσκούς και προσθέτουμε το ρόδι και τον μαϊντανό. Κρατάμε λίγο ρόδι και λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα.
Βάζουμε σε ρηχή φαρδιά πιατέλα το κουσκούς απλωτά, περιχύνουμε με την σάλτσα και τα κεφτεδάκια και πασπαλιζουμε με ρόδι και μαϊντανό. Το σερβίρουμε ζεστό.
argiro.gr